◇ 汪小科
端午节是中华民族的传统节日，承载着厚重的历史和文化内涵。赛龙舟、吃粽子、抹雄黄等古老习俗所蕴含的文化基因，绵延赓续，传承至今。而端午食粽这一食俗文化，更是源远流长，经久不衰。
北宋大文豪欧阳修就曾留下过“五色新丝缠角粽。金盘送。生绡画扇盘双凤。正是浴兰时节动。菖蒲酒美清尊共”的千古名句，将端午时节粽子飘香，人们共饮菖蒲美酒的美好场景描绘得令人心驰神往。南宋诗人陆游也写过“粽包分两髻，艾束著危冠。旧俗方储药，羸躯亦点丹”的经典佳句，这些既反映出了古人对精致化饮食的追求，也折射出了国人对这项饮食文化的敬仰。
春秋时期的“筒粽”，又名“角黍”，是用菰叶包黍米，做成牛角状，再用竹筒装米密封烤熟。东汉末年的碱水粽，是以泡碱的黍米为食材，用菰叶包成四角形。到了晋代，粽子被定为端午节专用食品后，人们在以糯米为主要食材的基础上，还加入了大量中药作为辅助食材。药、食结合，传统中医的“药食”观在粽子的制作中得到了充分体现。
南北朝之后，杂粽开始出现，除了主要食材外，肉、红枣、栗仁等各式各样的辅助食材也掺杂进来，粽子的品种日益丰富。到了唐宋年间，人们制作粽子时所用的食材和配料已十分讲究。用米须洁白如玉，很多果品也作为食材掺入粽中。此后，粽子中又相继添加了更多的辅助食料，粽子的种类更加丰富，品之也百味杂陈，完美诠释了“和而不同”的美食文化内涵。
我国北方的粽子口味偏甜，其代表品种北京粽子个头大，造型独特，香甜软糯。南方粽子口味多样，嘉兴粽子素有“江南粽子大王”之称，不仅选料精致，而且从制作到烹煮皆有独到之处。煮熟后的粽子香甜粘稠，肥而不腻。广东粽子体型大，外形别致，咸香味美。闽南粽子食材精细，肉香浓郁，油而不腻。四川粽子制作考究，香辣适口，风味独特。海南粽子有芭蕉和糯米的清香，亦有肉、蛋的浓香。在历代文人墨客、饮食高人的雕琢下，粽子已由最初投入江中，悼念爱国诗人屈原的一种粗饭团，演变成形态各异、风味无穷的端午饮食文化载体。
随着历史的更迭，“端午粽”的形神气质、功用延展和食中风味，渐让端午这个节日丰厚悠远意无穷。又是一年端午节，一季粽飘香，观粽之色秀，尝粽之味美；浸生活千滋，品文化百味，于返璞归真处，品人间意趣！